Namáčení semen, obilovin a luštěnin
Ořechy, obiloviny, luštěniny a další semena jsou bohatou zásobárnou energie, bílkovin, tuků, cukrů, minerálů, vitamínů a antioxidantů.
Obsahují ale také tzv. inhibitory enzymů, které zabraňují předčasnému vyklíčeni semen v nevhodných podmínkách a v našich tělech blokují trávící enzymy, a kyselinu fytovou (především u luštěnin a obilnin), která snižuje schopnost správného vstřebávání živin a často dráždí trávící systém.
Abychom nutriční potenciál ořechů a semen maximálně využili, našim tělům zpřístupnili cenné látky a snížili množství inhibitorů a kyseliny fytové, je dobré před konzumací ořechy a semínka namočit. Čímž je tzv. „odemkneme“.
Proč ořechy a semena namáčet?
- odstraní se špína, prach a plísně,
- vyplaví se enzymové inhibitory a sníží se množství kyseliny fytové,
- aktivují se enzymy, čímž se zlepšuje stravitelnost živin, zejména bílkovin,
- mají jemnější, krémovitější chuť, odstraní se případná hořkost,
- jsou měkčí a lépe se mixují, krájí nebo jinak zpracovávají.
Jak na to?
Do skleněné nebo keramické nádoby (nepoužíváme kovové) připravíme ořechy nebo semena a zalijeme je asi dvojnásobným množstvím vody o pokojové teplotě. Přidáme špetku soli.
Necháme ve vodě podle doby máčení pro jednotlivé druhy. U delšího máčení můžeme vodu několikrát vyměnit a semena nebo ořechy propláchnout. Po uplynutí namáčecí doby vodu slijeme a semínka (ořechy) znovu propláchneme.
Jak dlouho se namáčí:
kešu 2-2,5 h
mandle 8-12 h
lískové ořechy 7 h
vlašské ořechy 4 h
pekanové ořechy 4-6 h
slunečnicové semínko 2 h
dýňové, lněné a sezamové semínko 8 h
cizrna a mungo 12 h
čočka, pšenice, žito a proso 8 h
quinoa 2 h
TIPY:
- Konopné semínko, makadamové, para a piniové ořechy nenamáčíme.
- Namáčíme pouze „živá“ semena (nepražená ani jinak nezpracovaná).
- Použijeme ihned po namočení ke konzumaci nebo dalšímu zpracování (mixujeme na hladké krémy, jogurty, dresinky, pomazánky, mléka).
- Můžeme uchovat v krabičce v lednici max. 3 dny.
- Usušíme v sušičce (max. 40°C) a uskladníme k dalšímu použití.
Klíčky - nakličování semen, obilovin a luštěnin
Nakličování semen není žádnou novinkou, znali ho už staří Číňané, na dalekých plavbách nakličovali semínka i Féničané, aby se vyhnuli problémům s kurdějemi.
Při klíčení probíhá v semenech mnoho metabolických procesů a výrazně se zvyšuje podíl důležitých živin. Klíčky jsou proto řazeny mezi superpotraviny.
Namočená a nabobtnalá semínka začnou klíčit velmi rychle. Získáme tak cenný zdroj vitamínů, minerálů a dalších živin už během několika dní.
Proč začít s klíčením?
- klíčky jsou cenným zdrojem živin: vitamínů (hlavně B, C, E) a minerálů (vápníku, hořčíku, železa, fosforu a draslíku),
- klíčky jsou dobře stravitelné – během klíčení dochází k mnoha enzymatickým procesům – zásobní látky v semenech (bílkoviny, polysacharidy a tuky) se rozkládají na snadno stravitelné sloučeniny,
- klíčky skvěle chutnají (každý trochu jinak), jsou šťavnaté, křupavé, některé i lehce pikantní,
- vypěstujeme je snadno, rychle a levně – kdykoliv (nezávisle na ročním období), během několik dnů, máme stále čerstvé, kdekoliv (i bez zahrady a balkonu), bez drahých pomůcek,
- šetříme životní prostředí, pěstujeme lokálně – nakličování nevyžaduje používání hnojiv, pesticidů a jiných přípravků na ochranu rostlin, odpadá přeprava, skladování a balení do plastových krabic.
Co můžeme nakličovat
Luštěniny:
červená čočka, černá čočka (Beluga), zelená čočka, obyčejná čočka (u čočky jen celá semena, ne půlky), vigna mungo, „fazole“ Adzuki (je to také vigna), cizrna, sója, hrách.
Obiloviny a podobné plodiny:
žito, pšenice, špalda, ječmen, oves, proso; z dalších plodin amarant, quinoa, pohanka.
Semínka:
slunečnicové, konopné, lněné, dýňové, pískavice řecké seno, jetel, vojtěška, hořčice apod.
Co nenakličovat
- jakékoliv fazole rodu Phaseolus (bílá fazole, červená ledvina, semena fazolu šarlatového) – jsou špatně stravitelné a za syrova jedovaté.
- len, chia – po namočení vytvoří gel, nakličování je obtížné,
- ořechy – k probuzení ořechů stačí jen namočit,
- semena určená k výsevu – většinou bývají chemicky ošetřena.
TIP: Doporučuji pořídit kvalitní semena ideálně v BIO kvalitě, která koupíte v prodejnách zdravé výživy. Nebo si vypěstujte vlastní :).
Jak pěstovat klíčky ve sklenici?
Potřebujeme: zavařovací sklenici, gázu nebo síťovinu, gumičku a vodu.
- semena propláchneme studenou vodou,
- necháme máčet v čisté vodě ve sklenici po dobu 8-12 hodin (bobtnání),
- na sklenici dáme gázu nebo řidší látku,
- vodu slijeme, semena opět propláchneme přímo ve sklenici přes gázu (látku),
- sklenici otočíme na bok, dáme na talíř nebo nízkou misku vykapat,
- proplachujeme minimálně 2x denně,
- zpočátku necháme ve tmě, později přeneseme na světlo.
- můžeme konzumovat už od objevení se prvních klíčků (kořínků).
Jak klíčky použít?
Syrové, tepelně neupravené (mungo, všechny druhy čočky, vojtěšku, řeřichu, ředkvičku):
- do salátu,
- do pomazánky,
- na posypání chleba,
- jako dekoraci slaných pokrmů a polévek,
TIP: Rozmixováním klíčků s ostatními ingrediencemi získáme výbornou pomazánku nebo dip (pro namáčení kousků zeleniny), který plně nahradí kupovaný výrobek či tučnou majonézu.
TIP: Naklíčenou a usušenou pohanku můžeme rozemlít na mouku, má více živin, než pohanková mouka z nenaklíčených plodů a je přirozeně bezlepková.
Tepelně upravené (cizrna, adzuki, obilí):
- po rozemletí z nich upečeme placičky nebo karbanátky, nebo připravíme kaši,
- naklíčené obilí přidáme do těsta na chleba nebo dalamánky.
TIP: Na jaře si připravte pučálku – naklíčený a opražený hrách. Můžete ji podávat na sladko (třeba se skořicí, máslem a medem) i na slano (s různým kořením nebo sójovou omáčkou).
Autorka Petra Štěpánková je botanička, nadšená zahradnice a poradkyně zdravých a pestrých zahrad. Její inspirativné webové stránky naleznete zde.
Projekt je finančně podpořen statutárním městem Brnem.
Fotogalerie:
